Resumo— O objetivo deste trabalho foi obter, caracterizar e avaliar a estabilidade fisico química das farinhas de duas variedades de batata doce (branca e roxa) durante o armazenamento de 45 dias assim como avaliar a influência da embalagem nesse processo. Inicialmente as batatas foram pesadas, sanitizadas e fatiadas em um mini processador industrial. Em seguida as batatas seguiram para secagem em secador de bancada a 65ºC por duas horas. Após a secagem os chips foram triturados e as farinhas armazenadas em embalagens de polietileno transparente e polietileno laminado, onde foram armazenadas até o momento da análise. Foram realizadas analises: umidade, cor, potássio, cinzas e sólidos solúveis. As farinhas de batata doce apresentaram rendimento de 28,34% e 24,87%, para a variedade branca e roxa respectivamente. As variedades de batata doce do tipo branca e do tipo roxa apresentaram diferenças quanto as características físico-química, sendo a variedade roxa mais rica em todos os parâmetros avaliados. As duas variedades de batata doce, mostraram-se viáveis para a produção de farinha. O Armazenamento em embalagens de polietileno laminado, contribuiu de forma positiva para uma maior conservação dos nutrientes das farinhas de batata doce das duas variedades. Frente a uma grande produção e um restrito uso, a fabricação de farinha de batata doce surge como uma opção agregadora e nutritiva.