O presente trabalho tem por objetivo discutir o uso da polpa de fruta como possível carreador de propriedade funcional, em conjunto com outros alimentos. Devido à aceitação desse produto no Brasil e sua crescente produção nas duas últimas décadas, sua diversificação para as exigências dos consumidores e competitividade industrial se torna necessária. Apresenta-se o uso de aditivos proteicos, dotados de capacidade funcional e discutidos amplamente em literatura sobre seus múltiplos efeitos na manutenção da saúde humana. Percebe-se que existe uma enorme propensão da indústria à utilização do produto que está sendo estudado e testado em uma cooperação entre as Universidades Federais de Alagoas e de Sergipe e a Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Duas patentes para proteger o produto desenvolvido foram feitas, esperando-se a sua futura aplicação no mercado..

Palavras-chave: alimento funcional, polpa de fruta, ciência e tecnologia de alimentos, proteína.