Com base nas propriedades da água e no crescimento do seu consumo pela população, acoplado a liderança do Brasil na produção de maracujá e aos compostos bioativos do mesmo, o presente trabalho avaliou a vida de prateleira, por meio do estudo microbiológico, da água mineral bioativada com microcápsulas de maracujá e, analisou a microscopia das microcápsulas presentes na água no período de armazenamento. O CO₂, proveniente da água gaseificada utilizada no presente estudo, ocasionou efeito bactericida por reduzir o pH da água. Esse fator aliado com a adição do citrato de sódio, a pasteurização do produto e ao armazenamento refrigerado apresentaram-se como barreiras múltiplas para o crescimento de microrganismos na água bioativa. Somente no 70º dia de armazenamento, a água bioativa apresentou crescimento de fungos, exibindo 2x10 UFC/g. Porém, não apresentou contaminação para os outros microrganismos analisados. O tempo de armazenamento não causou alterações microscópicas na superfície das microcápsulas, que se apresentam em forma de esferas regulares.